VINO PAGO DE LOS BALAGUESES CHARDONNAY

Las uvas, vendimiadas a mano con el grado óptimo de maduración, son despalilladas y premaceradas en frío en depósito de acero inoxidable durante unas horas, para obtener el mosto flor y su posterior fermentación en barricas nuevas de roble francés e inmersas previamente, en agua caliente, para preservar la frescura de las uvas. Una vez terminada, se procede al removido de las lías durante el periodo de crianza de 7 meses aproximadamente, para conseguir una mejor textura. De esta forma se consigue maximizar el tipo de variedad de uva y la expresividad del pago.

Se presenta de color amarillo pajizo con destellos dorados, denso y brillante. Aroma intenso a fruta tropical madura, cítricos, floral, suaves especias (vainilla) y ahumados. En boca tiene buena entrada, es sedoso y untuoso. Equilibrado con buena acidez, vuelve la sensación de fruta tropical madura y el recuerdo a corteza de cítricos, con un final sutilmente ahumado y buena persistencia. Su mejor acompañante serán los pescados guisados, arroces marineros y pastas con salsa, pato y aves de caza, quesos curados y foie.

Curiosidad: Todas las parcelas de viñedo cuentan con la Certificación Ecológica aplicando los principios de la Biodinámica.

Puntuaciones:

Guía Peñín 2020 – 90 puntos
Guía Peñín 2019 – 90 puntos