VINO LAS AVES DE PASO

Las Aves de Paso nace de bobales más jóvenes, con una media de edad de 50 años ensamblados con Cabernet Sauvignon de un viñedo de 20 años. La maceración se realiza en pequeños fermentadores abiertos de cemento. Tras ella, el vino reposa en tinos de roble francés y también en depósitos de cemento. Para el ensamblaje final unimos las dos personalidades obteniendo un vino del que disfrutar sin hacerse demasiadas preguntas. Las Aves de Paso ofrece plenitud frutal junto con un paso de boca amplio y meloso.

Visualmente de color picota oscura y menisco violáceo. Limpio, brillante y de capa media-alta. En nariz se despliegan aromas intensos a frutos rojos maduros y bayas silvestres con un ligero fondo herbáceo. En boca tiene una entrada fresca, frutal y ligeramente goloso con buena acidez y estructura, leves tostados. De persistencia media.

Curiosidad: La evolución de la bodega hacia la sostenibilidad se muestra mediante la utilización de medios de climatización geotérmicos, en la depuración de sus aguas de limpieza mediante lagunas y en la neutralización de sus emisiones de CO2 plantando bosques que las capturan.